ISPARTA YA AİT BİLİNMİYEN YÖRESEL YEMEKLER VE TARİFLERİ
Isparta'ya gelindiğinde mutlaka denenmesi gereken yemeklerin başında ise; yufka ekmeği, bakla borani, banak, şalgam aşı, sazan dolması, Tatar mantısı, dirgit, zıplak, Yalvaç keşkeği ve Yalvaç güllacı gelmektedir. Isparta, Güller Şehri olduğundan, burada gül şerbeti, gül çayı ve gül lokumu da mutlaka denenmelidir.Isparta yemekleri yazımızda, Isparta’ya özgü meşhur çorbalar, Isparta’ya ait meşhur yemekler, Isparta salata ve mezeleri, Isparta tatlıları başlıkları altında toplam 28 adet Isparta yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Isparta mutfağını kısaca tanımlayalım.
Akdeniz bölgesinde yer alan Isparta etkili olan iklimi ile birlikte ülkemizde en önemli gül şehridir. Isparta ilinde yoğun olarak yetiştirilmekte olan gül tatlılara içeceklere kadar birçok lezzetin ortaya çıkmasını sağlamıştır. Bunun yanında birçok yöresel lezzete sahip olan Isparta etli yemeklerden çorbalara, tatlılara kadar damak zevkinize hitap edecek birçok lezzete ev sahipliği yapmaktadır.
Tarih boyunca birçok medeniyete ev sahipliği yapmış olan Isparta tarım ve meyve yetiştirilmesinde oldukça önemli, verimli topraklara sahip olmuştur. Gerek birçok medeniyete ev sahipliği yapması gerekse gelişen tarımsal faaliyetler ile yemek kültürü gelişmiş ve etkileşime uğramıştır. Ortaya çıkan bu yöresel lezzetlere göz atalım…
Isparta yemekleri yazımızda, Isparta’ya özgü meşhur çorbalar, Isparta’ya ait meşhur yemekler, Isparta salata ve mezeleri, Isparta tatlıları başlıkları altında toplam 28 adet Isparta yemekleri tarifi verilecektir. Yazımıza başlamadan önce Isparta mutfağını kısaca tanımlayalım.
Akdeniz bölgesinde yer alan Isparta etkili olan iklimi ile birlikte ülkemizde en önemli gül şehridir. Isparta ilinde yoğun olarak yetiştirilmekte olan gül tatlılara içeceklere kadar birçok lezzetin ortaya çıkmasını sağlamıştır. Bunun yanında birçok yöresel lezzete sahip olan Isparta etli yemeklerden çorbalara, tatlılara kadar damak zevkinize hitap edecek birçok lezzete ev sahipliği yapmaktadır.
Tarih boyunca birçok medeniyete ev sahipliği yapmış olan Isparta tarım ve meyve yetiştirilmesinde oldukça önemli, verimli topraklara sahip olmuştur. Gerek birçok medeniyete ev sahipliği yapması gerekse gelişen tarımsal faaliyetler ile yemek kültürü gelişmiş ve etkileşime uğramıştır. Ortaya çıkan bu yöresel lezzetlere göz atalım…
Isparta yöresel yemekleri listesinde ilk sırada yeri alan yöresel lezzet fırın kebabıdır. Yapımı oldukça uzun süre gerektiren enfes bir lezzete sahip olan fırın kebabı Isparta yöresinde bulunan birçok kebapçı ve lokantalarda deneyimleyebileceğiniz, denemeden dönmemeniz gereken bir yemektir. Fırın Kebabı yapımında da kullanılan et nisan-mayıs aylarında süt kuzusu, haziran sonunda oğlak ve eylülden itibaren de erkeç eti kullanılarak yapılmaktadır.
FIRIN KEBABI
Fırın Kebabı Tarifi İçin Malzemeler
Kuzu Eti
İnce Pide Ekmeği
Fırın Kebabı Yapılışı
Fırın kebabı için kullanılacak kuzu eti hazırlanır.
Böbrek yağları ve kan damarları temizlenen kaburga etleri, öncelikle şişe takılarak fırın içerisine dik bir şekilde yerleştirilir.Isparta’nın et yemeklerinden farklı olarak sevilen başka bir lezzeti de balık sevenlerin tercih edebileceği sazan dolmasıdır. Yörenin kendisine has tarifi ve yapılışı ile ortaya çıkan sazan dolması hazırlanan özel sosu ile fırınlandıktan sonra şimdiye kadar deneyimlediğiniz balık yemeklerinden farklı bir lezzete sahip olmuştur
Önceden ısıtılmış olan fırında 3 – 3,5 saat aralığında çalı kökü odunuyla 2 saat alev, 1 saat korda pişirilir.
Etlerin pişirilme sırasında fırın içerisine konulan bakır sahanlardaki su buharlaştırılır ve etler hem buhar, hem alev arasında % 50 fire verir.
Kebap tuz veya baharat kullanılmadan pişiri
